Thailändische Gerichte

Beliebte Gerichte der thailändischen Küche

Guey Tiau Nudelsuppe

Nudelsuppen findet man überall in Thailand. Ob am kleinen Straßenstand oder in Restaurants der gehobenen Klasse. Zu den Zutaten zählen im Wesentlichen Reisbandnudeln, Fleisch vom Huhn, Rind oder Schwein, Fleischbällchen, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Mungbohnensprossen, frischer Koriander und Wan Tan Blätterteig für die knusprigen Chips, die zur Suppe gereicht werden. Der Sud wird aus Gemüsebrühe, Fischsoße, Limettensaft, Chillipaste und etwas Salz hergestellt. Auf dem Tisch stehen für gewöhnlich noch Fischsauce, Chillipulver, Sojaöl und Zucker um nach belieben nachzuwürzen. Diese Gericht wird sowohl zum Frühstück als auch spät nachts gegessen und ist rund um die Uhr erhältlich.

Som Tum

Eines der beliebtesten Gerichte ausnahmslos aller Thais ist mit Sicherheit der scharfe Salat aus nicht ganz reifen Papayafrüchten. Es gibt ihn sowohl am Straßenrand zu kaufen, als auch in Restaurants der gehobeneren Klasse. Für die Zubereitung werden fein geschnittene oder geraspelte Papayastreifen zusammen mit Knoblauch, frischen Chillischoten, grüne Bohnen, Limone, Zucker, Fischsauce und kleinen Krebsen in eine Art großen Mörser gegeben und anschließend vermengt. Für den europäischen Gaumen etwas gewöhnungsbedürftig. Wenn man sich aber an die Schärfe gewöhnt hat ein sehr erfrischendes Gericht, das wach macht.

Tom Yum... 

(Gung = Shrimps / Moo = Schwein / Gai = Huhn / Nüa = Rind / Plah = Fisch)
Ein weiterer Klassiker der thailändischen Küche sind die scharfen Tom Yum Suppen. Diese aromatische und sehr leckere Suppe enthält Knoblauch, Zitronengras, Chilli, Pilze, Limettenblätter, Ingwer, Koriander und eben die fleischliche Zutat die man wie oben angegeben bestellt. Sehr zu empfehlen ist "Tom Yum Gung", die Variante mit frischen Shrimps. Aufgrund der verschiedenen Gewürze und Zutaten ist diese Speise ein wahrer Kitzel der Geschmacksnerven. Wer Thailand wieder verlässt, ohne "Tom Yum Gung" probiert zu haben, hat auf jeden Fall etwas verpasst. In der Regel wird zu der Suppe Reis gereicht.

Phat Thai

Dieses traditionelle Nudelgericht aus Reisbandnudeln gibt es mit allerlei verschiedenen Zutaten. Die gängigsten Variationen enthalten Eier, Tamarindenpaste, Knoblauch, Gemüse, Fischsauce, getrocknete kleine Krabben sowie wahlweise Fleisch oder Fischeinlagen. Dieses Gericht bekommt man nur in günstigen Restaurants und an kleinen Imbissständen an der Straße, da Phat Thai in Thailand auch als "Arme-Leute Essen" gilt. Aufgrund des niedrigen Preises und der zahlreichen verschiedenen Variationen ist diese verträgliche Speise bei Touristen mit begrenztem Budget sehr beliebt.

Khao Pad... 

(Gung = Shrimps / Moo = Schwein / Gai = Huhn / Nüa = Rind / Plah = Fisch)
Khao Pad heißt übersetzt Gebratener Reis. Es gibt dieses Gericht wie auch die Tom Yum Suppen mit verschiedenen Fleisch,- oder auch Fischarten. Für die Zubereitung im Wok benötigt man Öl, Knoblauch, Fleisch oder Fisch nach Wahl, Eier, Fischsauce, Sojasauce, Zwiebel, Tomate und Gewürze. Dieses Gericht ist in der Regel nicht sehr scharf und ist auch für ungeübte Gaumen gut zu essen, ohne Schweißausbrüche zu bekommen. Serviert wird das Gericht in so gut wie allen Restaurants und auch an kleinen Garküchen.

Gai Pad Khing

Ein weiteres leckeres Essen, das ursprünglich aus dem Norden Thailands stammt ist Gai Pad Khing. Gai ist gebratenes Huhn, das mit Gemüse, Pilzen, Zwiebeln, Ingwer = Khing, und Cashewkernen angebraten wird. Durch das Anbraten mit dem Ingwer und dem Gemüse nimmt das Fleisch die Aromen auf und wird dadurch zu einer Gaumenfreude. Für Gewöhnlich ist man gekochten Reis dazu. Zum Nachwürzen stehen Chilliflocken, Sojasoße, Fischsauce und Zucker bereit.

Larb... 

(Gai = Huhn / Nüa = Rind / Moo = Schwein)
Dieses Gericht ist eine scharfe und sehr schmackhafte thailändische Fleischsalatvariation. Es wird mit ganz klein geschnittenem oder gehacktem Fleisch vom Hunh, Rind oder Schwein, Zitronengras, Limettensaft, Frühlingszwiebeln Zucker, Chilli, Minzblättern, Koriander und Thai-Basilikum zubereitet und mit traditionellem Klebreis gegessen. Diese Gericht ist in der Regel ziemlich scharf und für ganz unerfahrene gaumen nur bedingt zu empfehlen.

Gaeng

Unter dem Begriff Gaeng sind die verschiedenen thailändischen Currygerichte zu finden, die je nach gewünschter Schärfe mit gelber, grüner oder roter Currypaste zubereitet werden. Die Gerichte dieser Kategorie haben es bis weit über die Grenzen Thailands hinaus geschafft, und wesentlich dazu beigetragen, das die Thaiküche weltberühmt wurde. Es gibt die Gaeng-Gerichte in den verschiedensten Variationen mit unterschiedlichen Zutaten, was teilweise auch regional bedingt ist. In südlichen Regionen wie beispielsweise in Krabi oder Koh Chang werden die Currygerichte vorzugsweise mit frischen Meeresbewohnern serviert, wohingegen im Norden wie in Chiang Mai eher Fleisch Verwendung findet.

Zweifelsohne gehört die thailändische Küche mit zu den besten der Welt. Wer die klassischen Thaigerichte probieren möchte und sonst eigentlich nie scharf ist sollte bei der Bestellung angeben, das man es nicht scharf möchte. Hier die wichtigsten Begriffe für die Bestellung :

  • Mai Pät       =  Nicht scharf
  • Pät Nit Noi  =  Ein wenig scharf
  • Pät              =  Scharf

von Max Würger